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48 euros – par table complète `

M i s e s  e n  b o u c h e  

Entrées : 
Asperges blanches / œufs de ferme / crevettes grises / espuma de beurre clarifié
OU
Tartare de bœuf hereford / asperges vertes / ail des ours / crumble de charbon végétal
OU
Tataki de saumon écossais  / petits pois & menthe fraiche / salade croquante

Plats: 
 Veau de lait / artichauts / oignons cébette / ratte du Touquet / jus de viande au poivre de Sichuan
OU
Filet d’agneau de Sisteron en croute d’herbes / polenta / asperges de blé (+5)
OU
Dos de lieu jaune / croquette de tourteau / purée fourchette / bisque émulsionnée

Fromages : 
Assortiment de fromages +8 euros
à la place du dessert +4 euros

Dessert :
Nougat glacé déstructuré